Segundo especialistas em alimentação, este tipo de queijo italiano é o mais saudável.

Sabem a verão e férias - mas, na prateleira refrigerada, há um tipo que se destaca com folga como aliado da boa forma.

Quem para diante dos queijos italianos no supermercado geralmente pensa em uma coisa: sabor. Para muita gente, a escolha acaba na “bomba” de burrata ou em uma boa porção de gorgonzola. Só que uma nutricionista de Paris resolveu olhar os clássicos com mais atenção - e chegou a um favorito surpreendentemente claro quando o assunto é calorias, proteína e praticidade no dia a dia.

Boom do queijo italiano - prazer que pode virar armadilha de calorias

Pizza, pasta, tábua de antepastos: sem queijo italiano, muitas receitas perdem aquele toque especial. Ao mesmo tempo, muita gente percebe a balança subir quando mussarela e mascarpone entram na rotina. Daí a pergunta inevitável: dentro do universo de queijos italianos, existe alguma opção que permita curtir sem estourar o “saldo” de calorias toda vez?

Foi exatamente isso que a dietista Adélaïde d’Aboville avaliou. Ela comparou teor de gordura, quantidade de proteína, saciedade e calorias de seis queijos italianos bem comuns - e posicionou cada um do ponto de vista de controle de peso e saúde.

"Entre os queijos italianos frescos e macios mais consumidos, um produto se mostra claramente mais leve e mais fácil de encaixar no cotidiano do que os demais."

Ricota: o “queijo fitness” discreto da Itália (e o mais prático no dia a dia)

À primeira vista, a ricota não chama tanta atenção - cremosa, branca, de sabor suave. Do ponto de vista nutricional, porém, ela aparece como a candidata mais interessante no refrigerador de queijos italianos.

• Gordura: cerca de 10 g por 100 g
• Proteína: cerca de 10 g por 100 g
• Calorias: em torno de 150 kcal por 100 g
• Sal: relativamente baixo em comparação com outras opções

Na gordura, a ricota fica aproximadamente na metade do que muitos outros queijos entregam. Em compensação, traz uma porção relevante de proteína, que ajuda a aumentar a saciedade e a desacelerar a subida da glicemia. A textura é cremosa, mas sem a “pesadez” típica de versões com muito creme ou de certos tipos de queijo fresco mais gordurosos.

A nutricionista aponta a ricota como uma solução padrão para o cotidiano, por exemplo em:

• molhos de massa no lugar do creme de leite
• recheios de cannelloni, lasanha ou ravioli
• pasta para passar no pão com ervas e um fio de azeite
• base de sobremesa com frutas vermelhas e um pouco de mel

"A ricota combina gordura moderada, boa quantidade de proteína e um sabor agradavelmente suave - ideal para quem quer comer queijo com mais frequência e ainda assim cuidar da silhueta."

Mussarela: muito querida, mais gordurosa - mas ainda “dá jogo” com moderação

Para muita gente, a mussarela é praticamente item fixo da geladeira. Em comparação com a ricota, porém, ela é claramente mais concentrada:

• Gordura: cerca de 20 g por 100 g
• Proteína: cerca de 18 g por 100 g
• Calorias: aproximadamente 280 kcal por 100 g
• Sal: mais alto do que na ricota

O motivo é o menor teor de água: menos água significa nutrientes mais concentrados - portanto, mais gordura, proteína e sal. O resultado é um alimento mais calórico, mas que também tende a sustentar mais.

Para o dia a dia, a especialista recomenda atenção à porção quando o consumo é frequente. Uma quantidade sensata é meia bola, principalmente se salada caprese (tomate e mussarela) ou pizza aparecem com regularidade na mesa.

Burrata: armadilha cremosa de calorias com “cara” de mussarela

A burrata é vendida como a versão luxuosa da mussarela - mas, na prática, é um pacotinho de gordura. Por dentro, há uma mistura de fios de mussarela com creme. O sabor fica difícil de bater, mas os valores nutricionais pesam bem mais.

• Gordura: cerca de 23–27 g por 100 g
• Calorias: em torno de 285 kcal por 100 g
• Saciedade: apesar da gordura, não é tão alta quanto se imagina

Quem adora burrata pode encará-la como sobremesa: algo especial, e não um hábito diário. Como referência, meia bola funciona bem se ela aparecer com mais frequência. Para uma refeição comemorativa ocasional, claro, dá para ir na bola inteira.

Scamorza: versão mais concentrada para pratos intensos

A scamorza é, basicamente, uma mussarela mais curada e mais “seca”. Com menos água, gordura, proteína e sal ficam ainda mais concentrados.

• Calorias: aproximadamente 320 kcal por 100 g
• Sabor: mais marcante, levemente defumado (na versão defumada)
• Uso: gratinar, finalizar pizza, preparar forno e travessas

Para quem ama queijo, a scamorza é um prazer. Já sob a ótica de dieta, ela funciona melhor como ingrediente de uso pontual - quando a ideia é deixar o prato propositalmente mais intenso e bem saciante.

Gorgonzola: cremoso e potente - e com muita gordura

O queijo azul do norte da Itália pode parecer mais leve pela textura macia, por vezes quase fluida. A especialista alerta: a aparência engana. O gorgonzola está entre as opções mais calóricas da seção de queijos italianos.

• Calorias: cerca de 370 kcal por 100 g
• Gordura: muito alta, no topo entre os queijos mais gordurosos
• Sabor: bem intenso; pouca quantidade já tempera bastante

Quem não abre mão do gorgonzola pode usar uma estratégia simples: em vez de fatias grossas, muitas vezes um cubinho é suficiente para derreter no molho ou esfarelar sobre legumes. O gosto característico permanece, e a carga de calorias cai bastante.

Mascarpone: creme de leite “fantasiado” de queijo

O mascarpone é o clássico do tiramisù e de cremes para sobremesa. A textura lembra um pudim bem denso, com sabor suave e amanteigado. E faz sentido: no fundo, mascarpone é essencialmente creme de leite acidificado.

• Gordura: cerca de 40 %
• Calorias: aproximadamente 400–450 kcal por 100 g
• Uso: sobremesas, molhos cremosos, recheios de bolo

Com isso, o mascarpone lidera a tabela de calorias entre os italianos comparados. A dietista é direta: é um produto para exceções. Para aliviar o teor de gordura em receitas, ela sugere substituir uma parte por ricota ou iogurte natural.

Comparação direta: qual queijo combina com o seu dia a dia?

Queijo	Gordura / 100 g	Calorias / 100 g	Recomendação para o cotidiano
Ricota	ca. 10 g	ca. 150 kcal	muito bem indicada para consumo frequente
Mussarela	ca. 20 g	ca. 280 kcal	ok, em porções moderadas (por exemplo, meia bola)
Burrata	ca. 23–27 g	ca. 285 kcal	para ocasiões especiais, porção menor
Scamorza	alto	ca. 320 kcal	usar com parcimônia como “queijo de tempero”
Gorgonzola	muito alto	ca. 370 kcal	pouca quantidade já dá muito aroma
Mascarpone	muito alto (ca. 40 %)	ca. 400–450 kcal	exceção, para sobremesa ou receitas específicas

Quanto queijo cabe em uma rotina saudável?

Perguntar “qual queijo é o mais saudável?” não resolve tudo sozinho. Frequência e quantidade pesam tanto quanto o tipo escolhido. A especialista recomenda colocar a ricota no planejamento com tranquilidade. Mussarela e burrata também podem entrar em um cardápio equilibrado, desde que as porções sejam contidas. Já scamorza, gorgonzola e mascarpone tendem a funcionar melhor como coadjuvantes, não como protagonistas.

Regras práticas para o cotidiano:

• Ricota: 100–150 g como parte principal de uma refeição costuma ser uma quantidade bem aceitável.
• Mussarela: se o consumo for recorrente, planeje cerca de meia bola por porção.
• Burrata: trate mais como um extra pequeno, não como acompanhamento padrão do dia a dia.

Por que proteína e sal fazem tanta diferença no queijo

Com queijo, muita gente olha automaticamente só para a gordura. Só que proteína e sal são, no mínimo, tão importantes. Um teor adequado de proteína prolonga a saciedade e ajuda a reduzir a chance de beliscar por fome logo depois. A ricota se destaca por entregar um valor intermediário consistente, sem vir acompanhada de gordura em excesso.

O sal merece atenção especial para quem tem pressão alta ou questões cardiovasculares. Tipos mais curados e concentrados, como scamorza ou gorgonzola, costumam ficar bem acima. A ricota, também nesse ponto, tende a ser mais suave - o que reforça sua vantagem para uso frequente.

Como combinar queijos italianos de um jeito mais inteligente

Quem não quer abrir mão de sabores fortes pode equilibrar as escolhas com opções mais leves. Um exemplo: uma pasta com molho de gorgonzola em que apenas um pequeno cubo do queijo derrete sobre uma base de ricota e legumes. Assim, o perfil de sabor continua lá, mas a conta de calorias diminui bastante.

Na pizza, a lógica também ajuda. Em vez de exagerar só nos queijos mais gordurosos, dá para alternar tiras finas de gorgonzola ou scamorza com bastante legume e um pouco de ricota. O resultado mantém um gosto “completo”, enche bem e ainda deixa mais espaço no orçamento de calorias.